張益勇 中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯
王 暉 江南大學(xué)校團委副書記
王周平 江南大學(xué)食品學(xué)院副院長
楊乾輝 康師傅華東地區(qū)董事長
地點：江南大學(xué)
主持人:尊敬的各位來賓,媒體朋友,江南大學(xué)的同學(xué)們,大家下午好。我是本次活動的主持人張曉君,歡迎大家來到江南大學(xué),參加食品安全科普創(chuàng)新公益大賽校園活動,歡迎大家。今天,在我們的校園里,大賽的展示互動“食尚校園之旅”也在同時進行。我看到很多同學(xué)都積極參與,有的同學(xué)用一句話,有的同學(xué)用一個簽字,簡簡單單的小動作,都在為食品安全助力。所以,我邀請現(xiàn)場的來賓和同學(xué)們也用一個小舉動,為食品安全助助力,為大賽加油。請大家舉起桌子上的大賽宣傳頁,咱們一起來拍張大合影,共同助力。謝謝大家的配合,照片會發(fā)到咱們的微信互動群,同學(xué)們可以上傳到朋友圈,幫助咱們的公益事業(yè)做宣傳�！�
現(xiàn)在我們的活動正式開始,首先,為大家介紹一下今天到場的嘉賓和領(lǐng)導(dǎo),他們是中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇老師、江南大學(xué)校團委副書記王暉老師、康師傅華東地區(qū)董事長楊乾輝先生。好的,再一次對各位專家和老師的到來表示衷心地感謝和歡迎。那么接下來我們就直接切入主題,通過一個短篇來了解本次科普創(chuàng)新公益大賽的內(nèi)容,請看大屏幕。
(宣傳視頻)
好的,通過剛才的短篇我相信大家對食品安全,對科普創(chuàng)新公益大賽也有了解,接下來,我們有請主辦方代表、行業(yè)代表以及校方領(lǐng)導(dǎo),談一談他們對食品安全的理解,舉辦科普創(chuàng)新公益大賽的意義。首先,讓我們用熱烈的掌聲歡迎主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇老師上臺致詞,有請�！�
張益勇:大家下午好,首先我代表主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)向所有在座的各位表示感謝,感謝你們的支持,和參與。這次全國食品安全校園行、食品安全科普創(chuàng)新公益大賽,是5月21啟動的,受到多方關(guān)注和支持,特別感謝共青團他們作為指導(dǎo),讓我們的活動得以在全國鋪開。第二我還要特別感謝這次獨家支持單位康師傅控股有限公司,最后感謝江南大學(xué)特別是食品學(xué)院的師生們的幫助,使我們的活動在這里舉行,正是這些的支持和幫助,我們食品安全公益活動才可以辦的更好影響更大,食品安全知識科普不是一件容易的事情,從小到大大家學(xué)過數(shù)學(xué)、化學(xué),但是從來沒有哪位說學(xué)過怎么吃,吃對我們吃對我們最重要,食品安全關(guān)乎我們每一個人,我們也有責(zé)任宣傳食品相關(guān)的科普知識和法規(guī)知識,食品安全公益大賽這次采用全視覺的創(chuàng)作作品鼓勵大學(xué)生進行創(chuàng)造,希望借助易傳播的形勢在網(wǎng)絡(luò)上、媒體上進行更廣泛的傳播食品安全知識,特別是10月1號新的食品安全法要頒布了,對食品公益對生活都會有影響,所以這次活動當(dāng)中也有一個內(nèi)容是宣傳最新的食品安全法,目前大賽已經(jīng)走進北京、西安、沈陽等100多個高校,作品有動漫、視頻也有各種網(wǎng)絡(luò)新形勢便于大家傳播,我們深刻感受到大學(xué)生對食品安全知識的參與熱情,報名作品越來越多,傳播越來越廣,我很期盼江南大學(xué)的學(xué)生用自己的才華熱情和你們的智慧,也一起來參與大賽,掀起更好的高潮,今天在校園里我充分感受到江南大學(xué)學(xué)生的熱情,希望大家再接再勵,去創(chuàng)作更多的科普作品,同時做食品科普的宣傳員周圍更多的人參與進來最后感謝到場的嘉賓,特別感謝江南大學(xué)的鼎立支持,祝大賽取得圓滿成功,謝謝�！�
主持人:非常感謝張老師的精采發(fā)言,今天我們大賽在江南大學(xué)舉辦,校方也給予了大力支持,有請我們江南大學(xué)的校團委副書記王暉老師給同學(xué)們講話,有請。
王暉:尊敬的各位來賓各位老師各位同學(xué)們大家下午好,首先歡迎大家在這個季節(jié)蒞臨江南大學(xué),也感謝本次活動的主辦方選擇江南大學(xué)作為食品安全科普創(chuàng)新工藝大賽全國高校巡講中的一站,食品安全工藝大賽作為受個發(fā)起國家全方位推動食品安全視覺化的科普項目,主張以全視覺的創(chuàng)新形勢來科普食品安全知識,通過高校的視角讓舌尖上的宣傳形成人人都是自愿者,食品安全我助力的食品安全科普的傳播熱潮。新的食品安全法在今年10月1日要頒布了,江南大學(xué)作為擁有我國食品領(lǐng)域唯一的食品科學(xué)與工程和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室的高校,我們有責(zé)任有義務(wù)更有能力,做好食品安全的科學(xué)普及工作,我們學(xué)校一直以來依托學(xué)科的優(yōu)勢秉承社會責(zé)任,形成了具有品牌的食品安全進社區(qū)、博士技術(shù)服務(wù)團更科技組織項目,常年通過宣講制作科普手冊等形勢深入基層的社區(qū)工廠企業(yè),開展食品安全宣傳取得不錯的反響效果,我們希望同學(xué)們以此次大賽為契機積極有效參與活動,學(xué)以致用,學(xué)習(xí)和借鑒科普食品安全的方法,進一步鼓勵推動我們的食品安全工業(yè)意識,培養(yǎng)社會責(zé)任感,通過視覺設(shè)計、深入闡述食品安全的知識,并向社會輸出正確的認知判斷,達到全民科學(xué)科普的目的,解決全社會的食品安全問題做出貢獻,最后,預(yù)祝本次活動取得圓滿成功,謝謝�！�
主持人:好的,謝謝。那么接下來有請熱衷于公益事業(yè)、對大賽提供支持的康師傅控股有限公司華東地區(qū)董事長楊乾輝先生上臺致詞�！�
楊乾輝:各位來賓,各位媒體朋友,江南大學(xué)的同學(xué)們,你們好�！�
首先非常有幸能夠站在這里,跟這么多的朋友和同學(xué)們見面,并且能夠代表企業(yè)來跟大家有所交流,非常感謝。我們集團里面有很多江南大學(xué)的校友,我們過去也跟江南大學(xué)有很好的合作,不管科研、培訓(xùn)過去都有很好的經(jīng)驗,我們也持續(xù)在這方面跟江南大學(xué)做合作和努力。今天,特別高興能夠站在這里,參加主辦方所主辦這么具有意義的活動,能夠利用這個機會,來分享我的一些想法和看法�！�
從5月份到現(xiàn)在,康師傅作為大賽的獨家支持單位,已經(jīng)跟隨主辦單位一起走進了北京、西安、沈陽等地的所有高校,從校園里面跟學(xué)生的互動和交流里面,讓我們更加體驗到,食品安全在大學(xué)領(lǐng)域的傳播是至關(guān)重要的,以及大學(xué)生作為食品安全科普主體的必要性,更加清楚了企業(yè)在食品安全科普上肩負的責(zé)任。因此除了了解企業(yè)必須要肩負有關(guān)食品安全的責(zé)任以外,更加了解到如何積極參與這個活動到校園里面推展開來,我們認為我們有更大的重任�！�
近年來,消費市場出現(xiàn)了許多所謂的食安事件,造成了社會,特別是消費者們的“食品焦慮”和“信任缺失”。一方面,作為食品企業(yè)的一份子,我們要堅強管理,對食品安全問題“零容忍”以外,同時也認識到食品安全知識、科普教育推廣的重要性。因此,我們作為食品企業(yè),在堅守產(chǎn)品質(zhì)量與安全的同時,更應(yīng)當(dāng)成為科普的急先鋒,通過科普宣傳,引發(fā)消費者對食品安全有更加理性的態(tài)度,因而引導(dǎo)他們以理性的態(tài)度對待食品安全事件�！�
食品安全科普創(chuàng)新公益大賽,給了我們企業(yè)這樣一個機會。我們保持著在食品生產(chǎn)中,嚴把質(zhì)量關(guān),確�！皬霓r(nóng)田到餐桌”食品安全的同時,在全力配合支持科普創(chuàng)新公益大賽。每到一站,我們就能感受到大學(xué)生對議題高漲的參與熱情、無限的想象力和創(chuàng)造力,大賽的影響力日漸凸顯,這些給了我們企業(yè)全力支持大賽的強大動力,我們也希望參與這個活動的同學(xué)們持續(xù)不斷的支持,提供你們的看法,因為你們的想法和看法經(jīng)過媒體朋友的傳播造成的影響力是無可想象的,可能你們的一個想法,正好可以忙很多大眾,特別是關(guān)心食品安全的消費者一個新的啟發(fā),從而改變了他們對飲食的態(tài)度跟判斷,甚至改變了他們 飲食的習(xí)慣。我今天站在這里,特別是江南大學(xué)作為食品科技首屈一指的大學(xué)院校,我更感受到同學(xué)積極的參與,我相信同學(xué)們提出創(chuàng)新的想法跟作品,對于食品安全科普傳播,未來的影響是無可限量的,我們將繼續(xù)和主辦方一道,走進大學(xué)校園,發(fā)動新生代的力量,推動食品安全創(chuàng)新活動的開展�！�
謝謝各位,希望大家都能支持大賽,支持食品安全公益事業(yè)。最后,預(yù)祝食品安全科普創(chuàng)新公益大賽圓滿成功�！�
主持人:非常感謝楊先生致詞。聽了各位老師和領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)言后,我們也深刻的感受到,食品安全科普創(chuàng)新的重要,今天食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的火種也將由同學(xué)們一站一站傳遞下去,接下來我們將舉行授旗儀式,由主辦方授予了學(xué)生食品安全宣傳的大旗。再次有請中國經(jīng)濟網(wǎng)張益勇老師上臺,為我們江南大學(xué)學(xué)生代表授予旗幟。
這面旗幟的授予,把食品安全科普的火種傳遞到我們江南大學(xué),把火種也將傳遍全國,我們相信會有更多的學(xué)生像今天到場的同學(xué)一樣,學(xué)習(xí)食品安全知識,為食品安全助力加油�！�
接下來,有請咱們江南大學(xué)的學(xué)生代表來一談?wù)勊麑κ称钒踩破談?chuàng)新公益大賽的看法和感受�！�
學(xué)生代表:尊敬的來賓老師們、同學(xué)們大家下午好,我是來自江南大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的同學(xué),今天中午我和同學(xué)走在校園里看到本次食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的外場活動現(xiàn)場,發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的說教性質(zhì)不同,大賽通過漫畫進行食品安全知識宣傳的創(chuàng)作,瞬間覺得有趣,而且十分容易記住這些知識,這些全視覺的科普形勢受到同學(xué)們的普遍歡迎圍觀與參與。用同學(xué)們喜歡的方式傳遞食品安全科普知識,用全視覺作品去科普,用科普帶動創(chuàng)作參與,用優(yōu)秀的創(chuàng)作作品再進行新一輪的科普傳播,形成科普傳播的良性循環(huán),作為食品專業(yè)的學(xué)生,我想我們更有責(zé)任通過自己的專業(yè)知識和社會賦予我們的責(zé)任做好食品安全知識的傳播折,在學(xué)院常年會舉辦食品安全進社區(qū)的活動,我還跟同學(xué)利用暑氣的時候,組隊食品安全進萬家的團隊,并開設(shè)講座,把食品安全知識代入到每家每戶,同學(xué)們一個簡單的舉動一句專業(yè)的介紹都在向公眾普及食品安全知識,讓食品安全知識看得見,開啟科普的新時代,安全的新時代,食品安全行政于言,食品安全科普知識的傳播需要集合每一個人的力量,每一份支持與努力都會推動食品安全的傳播向前一步,剛剛我代表江南大學(xué)的同學(xué)接著四過大賽的旗幟,我們愿意加入食品安全知識傳播的隊伍中,接受傳播食品安全知識的重任,我愿意在食品安全公益事業(yè)中貢獻江南人的青春力量,謝謝大家�！�
主持人:謝謝這位同學(xué)的分享。食品安全從我做起,如何更好地宣傳食品安全,首先我們要掌握正確的食品安全知識。今天我們的講座嘉賓非常特別,因為他就是我們江南大學(xué)食品學(xué)院王周平副院長。接下來,有請同學(xué)們報以最熱烈的掌聲,有請王院長�！�
王周平:謝謝大家,首先我要感謝主辦方能有這樣的機會給我,讓我跟大家溝通探討,交流食品安全的問題,或者做這樣食品安全科普的介紹。剛才主持人介紹了,我是咱們食品學(xué)院的副原裝大家也知道,另外有一個信心要跟大家匯報一下,這個講座原來應(yīng)該是陳院長講的,但是他讓我講,因為他認為我講這個講座比他更合適,有以下幾點理由,首先一個,我是江蘇省食品學(xué)會的秘書長,也就是在社會科普、食品安全科普宣傳這塊我們有這樣一份職責(zé),正好主辦方提供這樣的機會,我們也感謝康師傅提供這樣的平臺。另外我也是國家餐飲服務(wù)食品安全首批的專家,另外我還是億江蘇省食品安全標準的食品專家,前一段時間我還作為工信部食品安全的專家進入他們的專家?guī)?我也是無錫市食藥局保健安全的專家,這些頭銜有虛有實,不管怎樣可以有這樣的機會跟大家交流,很高興�！�
我談?wù)勈称钒踩?題目怎么取,標題最后我確定,我們講的是舌尖上的食品安全,我就以它為題干。食品安全我們講到的是民以食為天,食以安為先,食品學(xué)院教授在公開課是食為天,愛為先,其中講到這樣一個主題。我們講民以食為天,食品安全大的來講有三種類型,這里面我列舉兩種,一種是數(shù)量的安全,也就是怎么解決溫飽問題,數(shù)量不夠的時候可能有很多人要餓肚子,那對我們生存有很大的威脅,那就是我們這邊講食品量的安全決定我們國家的安全、生存的安全,如果吃不飽飯會造成反的安全。另外一個是對質(zhì)的安全,也就是大家提到這類的食品安全,而我們關(guān)注的是食品當(dāng)中有沒有危害因素的存在,這種危害因素可能是多方面的,有些是物理性的,打個比方企業(yè)加工金屬的碎屑、螺絲沒有除干凈,吃的時候牙齒就掉了,吃到有些是化學(xué)性的食品安全問題,比如小規(guī)模的化學(xué)物添加進去,這一類物質(zhì)可能不應(yīng)該出現(xiàn)在食品當(dāng)中,這是一個。還有一種是生物性的食品安全問題,比如我們在生活當(dāng)中,加工過程當(dāng)中微生物沒有控制好,污染了我們的食品,這個污染可能是多方面的,我們原料可能被污染,加工當(dāng)中工藝處理不好可能被污染,涉及到這幾個方面,質(zhì)的安全就是人類的安全、生存的安全,所以人加上良心就是所謂的食�！�
今天我想從兩個大的方面給大家做介紹,首先一個我們介紹一些食品安全的事故,在座的同學(xué)們可能也不是到這兩年才了解食品安全,可能不知道哪一天突然發(fā)現(xiàn)食品安全成了茶余飯后或者大家專業(yè)學(xué)習(xí)時候一個重點的話題,而這些食品安全問題之所以關(guān)注是為什么?有一些重要事件的發(fā)生,他在社會上引起比較強烈的反響形成很大的影響。另外一個講一下怎么保障食品安全,我們從一些成體系的高層能力做的,做一些介紹,大家可以了解,保障食品安全應(yīng)該是哪些人、哪些職能部門哪些角色在發(fā)揮作用,另外舉幾個關(guān)于食品安全大家平時形成的誤區(qū),可能大家平時想媒體報道之后,當(dāng)然媒體很多報道是有正面的引導(dǎo),但是也不乏有一些是專業(yè)知識的局限報道的時候有所偏離,那我們看看究竟所列舉的這幾個方面的食品安全究竟怎么樣看待�！�
這個事件大家應(yīng)該非常熟悉了,在座各位我不知道2008年不知道年齡多大,但是事件應(yīng)該有印象,因為三聚氰氨實踐是民族品牌三鹿倒掉了,最早是在加拿大的寵物食用了之后死亡了,這個是中國提供的,最后追究到中國兩家公司說寵物飼料里面的小麥蛋白粉有三聚氰氨,結(jié)果再波及的時候,乳品當(dāng)中更不多,添加的時候可能出現(xiàn)三聚氰氨分子結(jié)構(gòu)里面氮比較多,但是也有另外一種說法,說一般的養(yǎng)殖戶有沒有專業(yè)的知識,把三聚氰氨也目的性的加進去,這是另外一種說法,有些人假說,好象是養(yǎng)殖過程當(dāng)中,動物喝了加了尿素的水,這是另外的說法,我們也進行了一個探究,因為尿素要變成三聚氰氨,反應(yīng)的條件相對比較嚴格的。但是因為這個事件對整個食品安全,在2008年全國有一個工作的是,除了涉及到蛋白類要檢測三聚氰氨另外全國性對嬰幼兒進行B超的排查,測腎功能,如果家里嬰幼兒食用當(dāng)時質(zhì)檢總局紕漏的哪些批次,你拿著包裝盒免費做B超排查,這個是全國下了很大力氣,后來整個現(xiàn)在做的越來越規(guī)范。三聚氰氨有一個問題,為什么我們監(jiān)管的時候不到位,主要的問題在于什么?三聚氰氨是一個化工原料,就不該出現(xiàn)在食用的食品當(dāng)中,我們國家檢測標準方法當(dāng)中,乳品沒有這樣一個檢測的指標項,所以當(dāng)時事件突發(fā)之后,很多企業(yè)因為質(zhì)檢總局的檢測,沒有檢測儀器,委托科研院校做這個測試,我們江南大學(xué)有幾批團隊也是發(fā)了一筆小財,但是這樣的財也不要涉及。
另外是地溝油的事情,在2011年我參加北京質(zhì)檢總局的會議,當(dāng)時事件爆發(fā)了問我們有沒有相應(yīng)的標準樣品提問給我,我說這個真拿不出標準的樣子,關(guān)于地溝油的危害報道的已經(jīng)比較多了來自酒店、餐飲行業(yè),形成的所謂地溝油,它的影響比較大的。如果我們把它拿來進一步做處理之后,不管靜電,做生物柴油其他東西是沒有問題的,但是一回到餐桌上,我們感覺是很難接受的,從我自己來講有一個切身的體會,原來我很喜歡吃燒烤,但是有一年碰到一件事之后我基本上不吃了,就在我們學(xué)校周邊,晚上幾個朋友在一起吃吃燒烤,喝點啤酒很高興的一件事情,但是有一天我們正在吃,有一個車開過來賣油,問老板要不要油,25塊錢成交了,下面的事我就不說了,這是這樣一個事件,涉及到地溝油的問題�！�
還有一個是福喜事件,是過期肉的問題,講這些我們再回顧一下,大家了解食品安全問題就是在這些事件當(dāng)中來的。剛才我們提到的可能是國內(nèi)一些情況,在國外也有,比如在德國,有一個讀黃瓜的事件,這個是前年影響比較大的事件,后來大家發(fā)現(xiàn)病原體是場出血行大腸桿菌,后來發(fā)現(xiàn)豆芽上也有,影響比較大,甚至有死亡的個例�！�
那為什么會出現(xiàn)這個事件,怎么樣保證食品安全,可能是大家平時比較關(guān)注的話題,而且我們也注意到了,前面列舉的幾個例子,在國內(nèi)涉及到的是化學(xué)性的污染比較多,國外一般爆發(fā)的是生物性的食品安全問題比較多一些,也跟我們飲食習(xí)慣有關(guān)。而且,跟我們整個社會經(jīng)濟發(fā)展的不同階段也有很緊密的聯(lián)系,在國外有很多大家喝水的時候,喝的是涼水,另外吃生菜比較多的一些,所以生物性的危害應(yīng)相應(yīng)的風(fēng)險多一些,我們在國內(nèi)面對的問題,由于國內(nèi)食品企業(yè)規(guī)模、層次大的、小的都有,小作坊也有不,所以現(xiàn)在非法添加的問題比較嚴重,非法添加主要是化學(xué)性的污染問題。
食品安全我們到底更注重是什么?從生產(chǎn)到餐桌鏈條怎么保障?在我們國家過去做法是分管監(jiān)管,食品安全監(jiān)管是多頭共管,這個是有很大的問題,容易出現(xiàn)扯皮的問題,現(xiàn)在是可以很好的解決,尤其在無錫市食藥局我們也參與了很多,后面涉及到很多鏈條�！�
第二個我們來看一下,保障食品安全,我們這個保障體系涉及到哪些方面,哪些角色�；鹃L會形成三位一體的食品安全保障體系,涉及到切身利益最直接的是消費者,在座的各位也是,今天吃的這一頓是不是安全的,因為我是江蘇省食品協(xié)會,經(jīng)常去江蘇省科協(xié)聯(lián)系業(yè)務(wù),有一次吃飯,有人問我,我們這一桌現(xiàn)在要吃的哪些是安全的,哪些是不安全的,我說憑肉眼看還很難判斷,除非腐敗比較嚴重的,但是這些是上不了餐桌的,也就是公眾對食品安全是很關(guān)注的。大家去的超市買的東西,是不是也由于油、蔬菜有沒有殘留,肉有沒有瘦肉精超標等等,這個是消費者這一塊大家關(guān)心的。另外一個是企業(yè),而且國家食藥總局也很明確,安全很明確,當(dāng)然食品安全問題是我們?nèi)鐣补艿膯栴},每個人在里面扮演很重要的角色。另外一個是政府,我們怎么樣監(jiān)管、監(jiān)督、檢查。2010年我們在深圳參加一個食品安全的論壇,有兩個數(shù)據(jù),一個是國家質(zhì)檢總局披露的,連續(xù)5年食品安全檢測的指標合格率達到95%以上,另外一個是新浪調(diào)查的大眾問卷現(xiàn)實85%上的人顯示對食品安全沒有安全感,這兩組數(shù)據(jù)有矛盾,食品安全在我們國內(nèi)比較嚴重的是非法添加,非法添加在食品當(dāng)中,食品當(dāng)中檢測指標是一個新的現(xiàn)象,我們原來確立檢測指標里面沒有它,沒有對應(yīng)的檢測方法,包括剛才介紹的三聚氰氨就是這樣的特例,所以我們要建這樣的檢測方法,而檢測方法形成國家標準的時候,不是今天講明天就可以建立,是需要一個嚴格的過程的,我們需要什么?首先新方法的建立,建立之后要去很多實驗室的驗證,方法是不是準確,要保證準確性�！�
所以這里面設(shè)計到三個方位,從政府、企業(yè)到消費者,我們都需要關(guān)心我們在食品安全保障當(dāng)中發(fā)揮自己的作用�！∑髽I(yè)剛才提到主體責(zé)任是義不容辭的,企業(yè)要保障食品加工出來以后是安全的,這個安全怎么樣保證?首先是原料,從源頭上要控制,比如有些企業(yè)出現(xiàn)食品安全事件之后,會講用原料供應(yīng)的有問題,但是現(xiàn)在很明確,這個里面有問題,你再把原料質(zhì)量關(guān)的時候要到位,另外加工過程當(dāng)中,采用的工藝,比如大家都知道,很多加工工藝要用到很多溶劑等等,這些有些可能用的殘余比較大,是有危害的,怎么去除,或者加工工藝在高溫高壓這種方式能不能改進,因為在極端條件下對食品安全是有危害的。還有形成產(chǎn)品以后,在儲藏過程當(dāng)中,流通運輸當(dāng)中,甚至到超市,這些過程也是要管控的�！�
另外我們要發(fā)展食品安全檢測技術(shù)體系,有很多新的非法添加物等等出現(xiàn)的時候,我們針對檢測技術(shù)的話還是比較滯后的,打個比方,像三聚氰氨,這個事件爆發(fā)的時候,在乳制品當(dāng)中沒有對應(yīng)的國家檢測標準方法,我們借鑒的是化工原料對應(yīng)的檢測方法CPRC法,后面可能會形成國家的標準方法,講的道理是這樣,很多非法添加出現(xiàn)的時候,我們趕快要發(fā)展對應(yīng)的新的檢測技術(shù)方法,最終形成國家的標準方法,解決技術(shù)問題�！�
另外食品安全誠信體系的建設(shè),誠信體系建設(shè)很重要也很關(guān)鍵,我不知道大家心理怎么樣,看到食品標識上面反映的信息你是完全信任還是有所猶豫,我估計可能各種情況都有,打個比方,大家去超市買油,上面如果標注是轉(zhuǎn)基因原料,那你會買還是會不買?上午我給博士生上前沿課問過,大多數(shù)人說不買,很多人對它很清晰的認識、了解不是太多,但是潛意識當(dāng)中感覺是不好的東西,會拒絕它,當(dāng)然我們要正確認識它,這個實際上涉及到食品安全誠信的問題,這個誠信最終反應(yīng)的是我們社會公眾對于食品安全信心的問題,這個誠信體系的建設(shè),也是需要時間的,需要我們正確的去認識食品安全問題,對相關(guān)的專業(yè)背景知識有所了解,但我想在座我們是食品專業(yè)的同學(xué),對這一塊應(yīng)該更熟悉、更了解。
對于消費者我們要走出食品安全認知的誤區(qū),不要一提到食品安全相關(guān)的危害因素,就認為跟健康影響非常大,當(dāng)然肯定會有影響,但是有一點大家要注意,包括添加劑,不要一提添加劑好象談虎變色一樣。這些成分在食品當(dāng)中中,有它的必要性也有它的合理性,而且它出現(xiàn)的劑量絕對應(yīng)該是在衛(wèi)生標準限制以下的,這個限制從食品物理學(xué)安全評價的很多試驗當(dāng)中得到,這個我后面會提到�！�
這個體系涉及到很多方面,首先一個有法律體系,我們國家整個建設(shè)有一個逐步完善的過程,在1995年的時候,中華人民共和國食品衛(wèi)生法,這個當(dāng)中僅為食品生產(chǎn)者進行分段監(jiān)管,當(dāng)時很明確的特點是分段監(jiān)管,體系不夠健全,法律責(zé)任不嚴。在2009年的時候國家食品安全法正式頒布也就是先行的,10月1號就是修改版了,這個當(dāng)中我們強調(diào)的是,從農(nóng)田到參錯全程監(jiān)管,全程主動監(jiān)管模式,還有溯源制度進行延伸,整個鏈條會涉及到。以前我們食品安全相對來講是被動防御的過程,現(xiàn)在這一塊體現(xiàn)的是主動監(jiān)管的過程。尤其在今年,去年食品安全法最新的修訂馬上要修改版實行,在這個當(dāng)中全程監(jiān)管嚴格完善,另外刑法責(zé)任更明確,有些出發(fā)的力度更大一些相比于以前,因為大家在社會要形成共識,我們國家食品安全違法代價相對比較低,所以有很多人敢以身犯險。國外對于食品安全違法出發(fā)的力度特別大,基本上要倒閉,傾家蕩產(chǎn)。
另外是食品安全標準體系,有幾個方面,一個作為企業(yè)會建立企業(yè)的標準,另外不同的行業(yè)可能形成行業(yè)標準,那么在我們國內(nèi)來講,最多是國家標準,當(dāng)然還包括一些地方標準,那么針對某一類食品當(dāng)中,食品安全標準是怎么樣限定的,可能涉及到很多指標,另外在民族地區(qū)還有比較特殊的標準,可能涉及到宗教方方面面。我們現(xiàn)在的標準體系也是一個逐步完善的過程,另外國家食藥總局牽頭他們也在梳理,原來的標準是各種層次的規(guī)模樣子都有,現(xiàn)在也在梳理,有些可以把它合并的就合并了,原來針對不同食品藥品食品檢測的標準不一樣的,有些可以歸并就歸并,要不然對企業(yè)形成不必要的浪費。這個標準體系當(dāng)中對標簽、標識、說明書都有很詳細的規(guī)定,而且尤其針對檢驗的方法規(guī)程是經(jīng)過很多確定、驗證以后,非常好用的方法。另外食品安全、企業(yè)自檢、衛(wèi)生作為依據(jù),作為食品標準體系要解決的問題。
另外是食品溯源體系,現(xiàn)在成規(guī)模的大食品體系做的都很好,去年申報國家“十二五”科技支撐項目,國家食藥總局牽頭的,涉及到一些食品企業(yè),比如乳品我們邀請蒙牛、伊利,肉品邀請金羅、雨潤等等,后面發(fā)現(xiàn)一個問題,其實這個大規(guī)模的企業(yè),他們內(nèi)部的溯源數(shù)據(jù)庫建設(shè)這一塊,很多是相當(dāng)完備的,只不過數(shù)據(jù)庫愿不愿意向外對接、公開,因為涉及到很多因素,也不是企業(yè)故意不這樣做,因為從國家監(jiān)管層面來講,目前可能還沒有形成強制的要求,但是我們希望針對消費者公眾而言這個信息更透明更公開,后來我們做了這樣的組織,但是最終因為種種原因被擱置了,但是做的過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)一些細節(jié),感覺企業(yè)在這個方面做的不錯的�！�
這里是常用二維碼的技術(shù),通過二維碼在手機上如果有客戶端安裝有可以了,這里是一個菜椒就可以掃描一下,下面一張就是掃出來的時間記錄,通過手機客戶端就可以了解了,尤其我們現(xiàn)在在有機蔬菜、綠色蔬菜生產(chǎn)當(dāng)中,講的大的合作社,他們在這一塊做的很好,通過溯源技術(shù)可以實現(xiàn)。
另外涉及到食品安全檢測技術(shù)體系,這個體系基本上兩個層面,一個是常規(guī)食品安全檢測方法,這種實際上有很多已經(jīng)涉及到形成行業(yè)標準,國家標準、企業(yè)標準的方法用的比較多,還有一些是我們在發(fā)展食品安全檢測的新方法,檢測的新方法也是非常有必要的,因為我們經(jīng)常會遇到新的問題,新問題出現(xiàn)的時候,我們需要有新的方法解決它。這個是我們運用到常規(guī)檢測方法,常規(guī)檢測方法當(dāng)中我們主要用的還是儀器分析方法,像氣相色譜用的最普遍,而且檢測模式有很多,這個目前講不管監(jiān)管部門、檢測機構(gòu)還是企業(yè),還是第三方檢測都可以實現(xiàn),而且儀器配備的檔次、級別很高,完全按照國家標準來實施。現(xiàn)在國際貿(mào)易的問題,我們食品安全標準很多執(zhí)行是國際標準,因為每個國家跟另外一個國家在貿(mào)易對接的時候,體系要互認就靠國際標準,后面的檢測花的時間是10分鐘,前面要花好幾個小時處理,可能占的時間是95%,所以我們在座各位,如果后面真有同學(xué)有志于這方面研究,可以在前處理這塊做很大的工作,它一旦時間縮短,對快速反應(yīng)應(yīng)該是貢獻非常大的�！�
食品安全檢測的新技術(shù),新技術(shù)現(xiàn)在很多,我在這邊列舉的是涉及到的一些比如ATP生物發(fā)光檢測的研究,這個技術(shù)可以做到完全快速響應(yīng),比如餐具或者食品生產(chǎn)企業(yè)的一些器具,表面消毒是不是達標了,可以用這個技術(shù),這個技術(shù)主要檢測的是生命物質(zhì)ATP,ATP在活的細菌當(dāng)中是什么樣的,而且量的多少最后發(fā)光信號強弱可以反映,15秒之內(nèi)得到結(jié)果,而且我自己在2009年到2010年幫英國一家公司開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品,現(xiàn)在在上海有一家子公司在生產(chǎn)了。另外是化學(xué)發(fā)光和電化學(xué)發(fā)光的,它有一個特點是靈敏度高,還可以跟其他的分離技術(shù)結(jié)合,發(fā)揮他們的優(yōu)勢,現(xiàn)在包括醫(yī)院、臨床上面用的也越來越多,而且有一個特點是消耗品,對于生產(chǎn)的企業(yè)廠家來講,不會是賣給一個東西很長時間在用,再銷售就銷售不出去了,有這樣一個商業(yè)利益在里面。另外像表面增強拉曼,這種設(shè)備在食品學(xué)院二樓測試平臺就有,在食品檢測當(dāng)中有很多英語,還有現(xiàn)在做的那納米探針技術(shù),對食品安全對技術(shù)角度講是有很大的貢獻�！�
另外一個涉及到食品安全誠信體系,這個誠信體系的建設(shè)不是一朝一夕就能夠完成的,應(yīng)該經(jīng)歷不同的階段,作為我們國家來講,在前面幾年,工信部就在力推成品體系的體系,有些企業(yè)在試點,這些體系涉及到很多方面,但是里面最主要的是大的數(shù)據(jù)庫的建立,包括可能里面涉及到溯源的問題,數(shù)據(jù)庫的建立等等,有些企業(yè)試點在做,國家給了很大的經(jīng)費支持。這個誠信體系,企業(yè)是一個方面,另外是整個社會的誠信體系建設(shè)是它的重要基礎(chǔ),我們怎么樣去解決誠信問題,到哪一天看到這個信息我相信它是完全是這樣的,這個信息建立之后,我想食品安全,整個社會的信任程度可以達到一定的高度了�！�
這個誠信體系建設(shè),首先一個在全社會大力開展,誠實守信宣傳教育,可能也有同學(xué)了解,現(xiàn)在失信有一些處罰,但是處罰的力度比較小的,國外對相對的處罰是比較大的,所以大家相對看著算比較老實,但是慢慢會形成自律和自覺,那我們現(xiàn)在也需要這樣。然后大力推進市場主體信用建設(shè),針對這個行業(yè)怎么強化它�！�
下面我想給大家介紹一下,我們對食品安全認識的幾個誤區(qū),首先一個是大家可能會有這樣的認識,全社會現(xiàn)在好象都有,提到添加劑基本上是談虎變色,這個食品當(dāng)中如果有食品添加劑,好象就是一個不安全的食品,就不能夠吃,這應(yīng)該是一個認識的誤區(qū)額大家可能注意到了,在食品包裝上面經(jīng)常會看到諸如不同類型、不同種類的化學(xué)品的名稱,另外食品專業(yè)的同學(xué)應(yīng)該比較了解,我在食品加工工藝過程當(dāng)中,有很多化學(xué)制劑也是要添加的,他們有自己不同的作用和功效,這一塊我想大家應(yīng)該了解,食品添加劑不是非法添加物,他們兩個沒有對應(yīng)的等號關(guān)系,這樣大家就明確了�！�
國家食安委還有中國食品學(xué)會很多專家明確提到了,沒有添加劑的化就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),這個大家形成了一個共識。另外食品添加劑在允許范圍內(nèi)使用是安全可靠的,也是必要的。比如一些防腐劑、抗氧化劑,另外有一些添加劑加上去之后,是為了改善和提高食品功能的,比如改善睡眠、降低血壓、提高免疫力等等,有相應(yīng)的添加。我這里還有一本書也是他們推銷給我的,這個當(dāng)中列舉有好幾百種食品添加劑,這個都是允許在食品當(dāng)中出現(xiàn)的,但是限定不多少可以在食品當(dāng)中使用的,不可以跨界,另外還有一些現(xiàn)象,規(guī)定這個食品當(dāng)中,這個食品添加劑不能超標,每一個都沒有添加,但是總量一測是超標的�！�
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。第二點講添加是在允許范圍,這個允許限制就是毒理學(xué)評價中出來的,有很多試驗動物,給不同添加劑的量,而且很多是高劑量的,食用之后毒性效應(yīng)是什么樣的,所以他們做出了很大的貢獻,最終安全限制確定之后,在劑量基礎(chǔ)之上,還要降低100倍才允許食用,最終確定每日允許攝入量很關(guān)鍵的。另外食品外觀越漂亮越好,當(dāng)然外觀漂亮有吸引力,我們講幾大功能,食品美味也是一個功能,如果不美味在口里感覺不好,為吸引力也會減少,前提是保證營養(yǎng)健康。顏色越艷麗可能里面有很多添加,而且有一些是超標的添加,這些大家應(yīng)該引起足夠的重視,這幾個偽劣食品防范的七字發(fā),比如艷就是色彩的艷麗,這個不一定是好事,尤其添加相應(yīng)的色素和化學(xué)品量大一些,另外是散,就是所謂散裝的,現(xiàn)在食品兩大類,一類是散裝食品,另外一大類是預(yù)包裝食品。散裝這一類食品安全監(jiān)管大家也在想辦法,怎么樣更好的規(guī)范它,所以散裝的是有一定的食品安全風(fēng)險的,大家應(yīng)該注意,另外我們帶超市里面也要形成一種自覺,不要老去手直接碰,人家米是散裝的,說不定你手上有哪種致病菌,那這個很有可能污染,所以這些我們也要形成一種自律和自覺。還有低,就是價格很低,這個時候經(jīng)常會對應(yīng)有一些食品安全問題存在,快過期了,有些可能是已經(jīng)過期的,這個需要防范。還有是小、然后反、長跟白,這幾個問題大家也要注意,比如白的,我們現(xiàn)在看一些銀耳的蘑菇是很白,這個就不一定很安全,當(dāng)然也不乏有一些很好的處理方法,但是也有一些酸制處理大家也了解。保質(zhì)期長也不見得是好事,有人曾經(jīng)看到一些說,自己家買的月餅,放兩年了已經(jīng)開封了沒有壞,這個肯定不是好事,里面防腐劑添加量肯定是比較高的,還有反季節(jié)要注意�！�
另外一個誤區(qū)是大家比較注重的是化學(xué)性的污染,對于微生物的污染往往在日常生活當(dāng)中會忽視,尤其國內(nèi)現(xiàn)在食品安全事件報道比較多的,是非法添加化學(xué)性的污染,加工過程當(dāng)中,大家也關(guān)注,但往往微生物的污染是無處不在的,稍不留神可能會造成污染,舉報道全球每年發(fā)生40到60億例的食源兵疾病,這一塊要引起我們足夠的重視�！�
在生活當(dāng)中防范微生物污染,我們有幾點建議,新鮮食品經(jīng)億充分加熱后在食用,另外不喝水生水,這一點可能各位同學(xué)、老師都可以做到,因為腸道系統(tǒng)對生的很難適應(yīng)。另外避免生熟食混放,這個污染可能是比較高的,剛才活動開始之前放的宣傳片里面也提到這樣的問題,尤其在餐飲行業(yè)、酒店里面這個問題更要重視,食藥總局對這塊監(jiān)管也是重點。還有一個不生食、半生食海鮮及肉類,生食瓜果必須洗凈,因為表面可能有很多名致病的微生物,比如剛才吃的毒黃瓜的事件,這些對肌體會造成危害,所以我們要清洗干凈。
另外盡量每餐不剩飯菜,吃剩的飯菜食用前必須加熱,我們以前認為吃剩的飯菜就放在冰箱里面,但問題在低溫下面仍有一些微生物,而且是致病微生物滋生,所以冰箱里面拿的飯菜也要充分加熱,再吃,我們目的是為了殺菌。另外避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐,也就是我們在吃飯的場所還是要看的,另外養(yǎng)成飯前便后吸收的習(xí)慣,從自律上保障。
還有一個是吃致癌物的食品會得癌,這個也是誤區(qū)。一般來講大家可能會有這樣的認識,尤其食品當(dāng)中經(jīng)常大家吃油炸、烘焙的大家報道它有致癌性,但是有一點要給大家講,最終會不會致癌還是跟劑量有關(guān)系,我們在吃食品的時候,盡量換著吃,不要老守著一種,毒理學(xué)講劑量,講的通俗一點講是萬物都有毒只要分量足,所以分量不足有安全性保障的,尤其現(xiàn)在國家限量標準,是根據(jù)每日攝入量,保證食用安全還是有保證的。對于這一種不要過分恐怕,劑量對毒性,而且吃的量比較少的時候,機器里面有一個帶腸的功能,只有劑量超過帶腸能力符合的時候,最終會導(dǎo)致中毒癥狀的出現(xiàn),當(dāng)然對致癌物的食品可以避免還是要避免,另外作為食品專業(yè)的同學(xué),我們也有這個責(zé)任義務(wù)發(fā)生更好的工藝方法改進,這個加工工藝讓它不產(chǎn)生致癌的物質(zhì),我想這個是我們對食品安全最好的貢獻�！�
還有一個平衡膳食、科學(xué)膳食,有人曾經(jīng)問王教授,哪種油吃了健康,王教授后來回答,我們聽一種說法是盡量換著吃。從營養(yǎng)我們強調(diào)均衡營養(yǎng)的問題,我們毒理學(xué)強調(diào)的概念是,萬物都有毒只要分量足,哪怕喝水喝多了也對肌體造成傷害,在一些情況下面,極端的致癌物可能劑量控制好,極其也可以起到治療的作用,當(dāng)然砒霜,毒性很大的,經(jīng)常看電影里面用這個東西達到極端的目的,但是它的量如果控制很好的時候,在癌癥的治療方面可以發(fā)揮作用,最早在東北那邊有土方子大家用治療敗血病后來哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院跟上海的研究小組共同進行這個研究,后來陸續(xù)報道,不僅僅是敗血病,作為其他的胃癌、肝癌等等腫瘤在一定劑量是有作用的,所以判斷一個化學(xué)物對肌體而言,這種物質(zhì)究竟有沒有毒性完全取決于它的劑量,當(dāng)然他們的毒性會有大小的區(qū)別�！�
對于應(yīng)的話也是這樣,看著是營養(yǎng)素或者添加進去營養(yǎng)的強化劑,但是也要看量,比如維生素量一旦超過一定劑量的時候,對肌體而言也會造成危害,最終取決于劑量的問題�！�
中國居民平衡膳食的寶塔,這個是中國營養(yǎng)學(xué)會總結(jié)出來的,這張圖大家可以上網(wǎng)查到,每天相應(yīng)攝入哪一類建議是什么樣的,相應(yīng)的量等等,都有建議,可以看一下,這個對于我們均衡營養(yǎng)包括不健康有很好的指導(dǎo)意義,我們今天要講主要是這些內(nèi)容,總的目的是希望希望我簡單的介紹,可能有些觀點不一定完全正確,謹代表我自己的看法和認識,有些不對的地方我們再進行探討和交流,總的來講希望大家對食品安全要有自己正確的認識,尤其我們從事食品科學(xué)、食品專業(yè)的同學(xué),更應(yīng)該對它有很好的了解,而且我們也有義務(wù)引導(dǎo)公眾或者消費者對食品安全的正確認識,最后我還是再次感謝主辦方還有康師傅集團提供這樣平臺的機會,讓我有時間和機會跟大家一起交流和分享,謝謝。
主持人:再次掌聲感謝王院長的精采講座。請您留步,同學(xué)們聽剛才的講座,有幾個問題向請教您,有哪位同學(xué)有問題,可以舉手示意�！�
提問:吃水果可以代替蔬菜嗎?
王周平:我想是不能夠完全替代的,僅僅從營養(yǎng)素角度講,比如水果當(dāng)中我們認為含有的各種營養(yǎng)素,蔬菜當(dāng)中含有的水果當(dāng)中也有,好象可以替代的,但是還有其他不同的成分可能是微量的,所以在攝食的時候,我提到營養(yǎng)的均衡包括食用食材的多樣化,總體而言大的趨勢是比較有益的�！�
提問:食品保質(zhì)期的問題,食品可以保存多長時間?
王周平:跟我們今天提到的添加劑是直接相關(guān)的,我們講沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),大家可以回過頭看一下,我們所了解的知識,在過去食品銷售范圍很小,因為我們食品保存期很短就幾天時間,能夠把它賣到很遠的地方嗎?不大可能的,正是因為食品添加劑的出現(xiàn),防腐劑、抗氧化劑等等當(dāng)然還有其他改變食品性狀添加物質(zhì)的出現(xiàn),我講的是國家標準允許的,這些添加物,才使得食品保質(zhì)期延長了,我們有可能由中國的海南云到哈爾濱去了,或者把它放在家里面買了之后,半年時間還可以吃,或者在冬天可以吃到夏天的東西等等,這塊的貢獻是比較大的,所以保質(zhì)期延長發(fā)揮它的作用�！�
主持人:好的,提問告一段落,食品安全要靠監(jiān)管部門,要靠食品行業(yè)自身,還需要全社會的共同努力,讓我們每一個人都成為食品安全的宣傳大使。要想為食品安全的傳播做一點貢獻,不妨先報名參加我們的食品安全科普創(chuàng)新公益大賽。怎么參賽,參賽要做什么?看一下我們的宣傳單。同學(xué)們對于食品安全興趣濃厚,我要考考大家,出10道食品安全的小問題,知道的同學(xué)請舉手示意搶答,答對的同學(xué),我們將送上大禮包,好的,同學(xué)們,準備好了嗎?馬上開始�！�
主持人:好的,非常感謝同學(xué)們的熱情參與,同學(xué)們剛剛?cè)雸龅臅r候,是不是都填寫了個人信息的小紙條。對,這個時候小紙條派上大用場了,拼人品的時候到了,我們將從中抽取本次活動的大獎,獎品有電話充值卡,還有行李廂,都是非常實用的獎品�！�
接下來有請大賽的獨家支持單位康師傅控股有限公司楊乾輝先生來為我們抽取今天的幸運同學(xué),將大獎送給同學(xué)們�！�
好的,首先請您抽出6位獲得電話充值卡的同學(xué)們,有請。
恭喜以上6位獲獎的同學(xué),活動結(jié)束后找我們的工作人員領(lǐng)取獎品,接下來,繼續(xù)為我們抽取3個大獎名額,大獎究竟會砸到哪位同學(xué)?讓我們一起期待一下�！�
恭喜3位獲得酷炫的行李箱,真是人品大爆發(fā),好到?jīng)]朋友。同學(xué)們,羨慕嗎?那就繼續(xù)關(guān)注我們的大賽信息,說不定獎品就歸你了,好了,以上獲獎的同學(xué),一會活動結(jié)束后,可以找我們的工作人員領(lǐng)取,希望獲獎的同學(xué)開心拿禮品的同時,也能為大賽做做宣傳,篩曬曬朋友圈,謝謝�！�
最后,我們要具有一個小小的頒獎儀式,大家在我們的活動現(xiàn)場看到很多身穿橙色服裝的志愿者們,一直忙忙碌碌,為了活動順利舉行,他們早早的來到了現(xiàn)場,布置、擺放、引導(dǎo),正是他們的努力,才使得現(xiàn)場井然有序,貼心周到,在這里,我們特別為這些默默付出的志愿者頒獎億,感謝他們的努力和付出,有請志愿者代表上臺。接下來有請楊乾輝為志愿者頒發(fā)證書。
掌聲再次送給可愛的志愿者們,也送給我們每一位今天來到現(xiàn)場學(xué)習(xí)食品安全知識的同學(xué)。食品安全的科普,就像活動主視覺圖一樣,需要我們發(fā)動大腦,用創(chuàng)新的思維去傳播,更重要的是同學(xué)們以自己來帶動身邊的每一個人進行食品安全的傳播,每一個人都能為食品安全作出一點貢獻,人人都是宣傳大使�！�
今天江南大學(xué)的活動到此結(jié)束,感謝大家的參與,也預(yù)祝大賽圓滿成功,有請我們所有到場的嘉賓以及同學(xué)們在教學(xué)樓前合影,請大家?guī)称钒踩破談?chuàng)新公益大賽中留下你的身影,感謝大家�！�
