□ 本報記者 魏 橋
當(dāng)前，商務(wù)部正在開展老字號集聚發(fā)展試點工作，從產(chǎn)品、品牌、文化、行業(yè)、出海五大方向，以試點形式在有條件的地區(qū)培育一批老字號品牌匯聚、地域特色鮮明、歷史底蘊深厚、綜合效益良好的商業(yè)街區(qū)、商業(yè)綜合體、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、服務(wù)平臺等。
在產(chǎn)品集聚方面，將依托購物中心、商業(yè)綜合體等實體商業(yè)設(shè)施，以及高鐵站、飛機(jī)場、高速服務(wù)區(qū)、口岸等交通樞紐商業(yè)配套設(shè)施，打造老字號產(chǎn)品集合店。
在文化集聚方面，將立足地方商業(yè)、文化和旅游特色資源，挖掘老字號品牌價值、文化內(nèi)涵，在博物館、圖書館、公園景區(qū)、歷史建筑等設(shè)施中打造老字號文化體驗空間、專題展示空間，構(gòu)建老字號常態(tài)化文化傳播平臺。
記者在采訪中了解到，一些老字號餐飲企業(yè)已在相關(guān)領(lǐng)域有所布局并取得一定成效，這也是老字號餐飲企業(yè)在守正創(chuàng)新路上的一個縮影。與此同時，他們還通過“餐飲+”的形式推動企業(yè)向新、向高發(fā)展。
在3月26日開幕的2026年成都春季糖酒會上，全聚德集團(tuán)攜旗下120余種產(chǎn)品集中亮相，覆蓋烤鴨、熟食、白酒、糕點、休閑食品等多個品類，其中新品——鴨血粉絲湯速食系列吸引了許多人的關(guān)注。
據(jù)了解，近年來，速食行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容，鴨血粉絲湯品類市場穩(wěn)步增長，消費場景不斷拓寬，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)、口感與便捷性的要求持續(xù)提升。全聚德集團(tuán)精準(zhǔn)把握這一市場趨勢，布局速食新賽道。
尤為值得一提的是，全聚德在推廣其核心產(chǎn)品——手工片制烤鴨系列方面持續(xù)發(fā)力，通過線上線下渠道協(xié)同推進(jìn)，同時開拓海外市場、首都機(jī)場等特色渠道，實現(xiàn)渠道布局突破。今年以來，該系列銷售額同比增長41%，取得階段性成果。
全聚德集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來集團(tuán)堅定推進(jìn)“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動發(fā)展，將餐飲端的核心優(yōu)勢延伸至食品領(lǐng)域，逐步構(gòu)建起多元產(chǎn)品矩陣，實現(xiàn)從餐桌到零食的全場景覆蓋?！拔磥恚覀儗⒗^續(xù)以消費者需求為導(dǎo)向，推出更多優(yōu)質(zhì)食品傳承老字號匠心，滿足大眾消費升級需求?！?/p>
3月，正值廣州紅棉盛放時節(jié)，“英雄花開英雄城·廣州酒家?guī)X南紅棉宴2026全城啟幕發(fā)布會”在廣州酒家文昌總店·粵菜博物館舉行。據(jù)了解，2025年完成升級復(fù)業(yè)的廣州酒家文昌總店是國內(nèi)首家活態(tài)傳承的粵菜博物館，打造“博物館+”文商旅融合新范式，成為嶺南文化地標(biāo)。
記者還了解到，緊扣“英雄花開英雄城”主題，嶺南紅棉宴品鑒還將與農(nóng)講所紀(jì)念館、廣州起義烈士陵園等12個“紅棉之旅”核心觀賞點串聯(lián)，打造一條“上午賞英雄花、中午品紅棉宴、下午游英雄城”的精品文旅路線，讓紅棉IP成為品牌連接城市、觸達(dá)消費者的重要橋梁，真正實現(xiàn)品牌價值與城市價值的雙向賦能。
廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理黎鋼介紹，近年來，廣州酒家集團(tuán)持續(xù)實施“餐飲強(qiáng)品牌，食品創(chuàng)規(guī)?！睉?zhàn)略，取得了顯著成效。
餐飲與文化融合，廣州酒家研發(fā)打造“南越王宴”“五朝宴”“滿漢大全筵”“民國粵味宴”，以及融合當(dāng)代元素的“現(xiàn)代文化宴席”系列，將粵菜文化融入餐飲消費場景，讓消費者在品嘗美食的同時，了解粵菜的歷史、文化和技藝，以餐飲文化高地賦能經(jīng)營。而文化與制造的融合，則將飲食文化精華融入到產(chǎn)品的包裝設(shè)計、營銷推廣等環(huán)節(jié)，成功孵化出“穿粵記”“趣嘆早茶巴”“飲茶咩”等一系列現(xiàn)象級非遺IP，有效提升產(chǎn)品的文化與情緒的附加值，受到消費者的廣泛歡迎。
2025年，廣州酒家集團(tuán)《廣州酒家：食在廣州 味傳世界》入選商務(wù)部“中華老字號守正創(chuàng)新十大案例”，是廣東省唯一入選案例。其以獨具廣酒特色的“文化力轉(zhuǎn)化閉環(huán)”，讓傳統(tǒng)文化切實轉(zhuǎn)化為品牌力、產(chǎn)品力、營銷力，為餐飲老字號堅守文化根脈、深耕產(chǎn)品內(nèi)核提供了標(biāo)桿范式，實現(xiàn)人文與經(jīng)濟(jì)在交融互動中的可持續(xù)發(fā)展。
黎鋼表示：“未來，我們將進(jìn)一步做好‘餐飲+制造’，深化‘餐飲強(qiáng)品牌，食品創(chuàng)規(guī)?！瘧?zhàn)略，以服務(wù)業(yè)和制造業(yè)協(xié)同融合、衍生轉(zhuǎn)化，推動高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
有關(guān)業(yè)內(nèi)人士在接受國際商報記者采訪時強(qiáng)調(diào)，餐飲行業(yè)老字號創(chuàng)新要在堅守文化靈魂、技藝內(nèi)核的同時，通過場景重構(gòu)、產(chǎn)品迭代與傳播革新實現(xiàn)文化價值的市場轉(zhuǎn)化?！拔磥硎袌龅母偁?，更多的是品牌生態(tài)構(gòu)建能力的一場較量。因此，唯有將傳統(tǒng)基因深度融入現(xiàn)代消費脈絡(luò)，老字號才能真正從歷史記憶轉(zhuǎn)化為時代符號，并在年輕群體中實現(xiàn)文化認(rèn)同的代際傳遞?！?/p>
