圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王澤彪/攝

　　圖為鐘凱做客中國經(jīng)濟網(wǎng)“食品安全大講堂”訪談節(jié)目。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王澤彪/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月21日訊（記者 劉瀟瀟）上世紀90年代時，瓶裝鮮奶成為居民家中餐桌上的必備食物之一，現(xiàn)在各大超市、電商以及微信朋友圈中又開始了新一輪的“生鮮奶”炒作大戰(zhàn)，那么生鮮奶究竟是不是像商家宣傳的如此“新鮮”、如此“原生態(tài)”呢？國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士日前在做客中國經(jīng)濟網(wǎng)食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的“食品安全大課堂”時指出，部分“生鮮奶”由于未經(jīng)殺菌消毒處理，無法保證原料的安全性，在飲用后可能對人體產(chǎn)生影響，建議消費者去超市購買正規(guī)的巴氏奶和超高溫殺菌奶，既安全又能保證營養(yǎng)的充足。

　　據(jù)介紹，超市中出售的生鮮奶大多經(jīng)過巴氏消毒或超高溫滅菌，而在微信朋友圈中售賣的號稱“沒有添加劑”的“生鮮奶”則為從牛身上剛擠出來，并未經(jīng)過消毒殺菌的生奶。“以前有很多兒童喝過生奶后生病死亡，但在經(jīng)過巴氏殺菌和超高溫滅菌后，可抑制奶中細菌的生長和污染�！辩妱P表示，“其實巴氏奶和超高溫滅菌的奶也是‘無添加’，都是用純的生鮮乳經(jīng)過一定處理和檢驗合格后，殺菌、滅菌、灌裝、出售。”

　　現(xiàn)在有部分電商和微商在出售生鮮奶時，經(jīng)常打著“自家牧場直銷”的旗號招攬生意。對此鐘凱指出，這些牛奶的來源可能是“自家牧場”，也可能是從散戶處收購的牛奶，沒有產(chǎn)品溯源信息，無法保證奶源的安全性。“正規(guī)企業(yè)收購牛奶后要進行對菌群、體細胞數(shù)量、抗生素殘留、雜質(zhì)、是否有摻假、摻尿素、摻三聚氰胺等項目的檢測，而從牧場直接收上來的奶并沒有人進行檢測，如果添加了一些物質(zhì)商家也不會告知消費者。”

　　據(jù)鐘凱介紹，在沒有經(jīng)過加工的生鮮奶中，最常出現(xiàn)的微生物有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、結(jié)核桿菌、布魯氏桿菌等。普通老百姓即使對這種生鮮奶進行消毒，但奶接觸過的容器比如鍋、碗等也有可能同時被細菌污染，如果沒有進行及時處理，在烹飪其它食物時容易發(fā)生交叉感染的現(xiàn)象。

　　有一些消費者在選擇購買牛奶的時候，比較注重奶中的營養(yǎng)元素，而銷售“生鮮奶”的商家正是利用了消費者的這種購買心理，宣稱自家的產(chǎn)品營養(yǎng)價值比超市產(chǎn)品高，這是真的嗎？鐘凱表示，巴氏奶、超高溫滅菌奶、奶粉沖的奶和生鮮奶的營養(yǎng)差別并不大，特別是乳蛋白和鈣的含量在不同的奶中差別非常小。“唯一有差別的是維生素B，它的含量會隨著加熱處理下降，但我們?nèi)粘＋@取維生素B的主要來源是雜糧和動物性食品，并不從奶中獲取。”鐘凱表示。

圖為巴氏奶、原奶等幾種乳品所含的營養(yǎng)素對比表。圖片由鐘凱提供

　　鐘凱表示，目前我國對于乳品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)監(jiān)管非常嚴格，安全性比較高，因此建議消費者在購買乳品的時候最好去超市購買正規(guī)品牌，超市出售的巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養(yǎng)上都可以滿足日常人們對于乳蛋白和鈣的需求，并沒有較大差異性。