全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會6月14日在北京舉行。圖為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)裴小閣攝

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月14日訊（記者景遠(yuǎn)）作為2012全國食品安全宣傳周重要活動之一，由工業(yè)和信息化部主辦的全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會今天在北京召開。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易指出，我國食品工業(yè)企業(yè)自檢能力不足，具有常規(guī)質(zhì)量檢測能力的食品企業(yè)不足三成。點(diǎn)擊進(jìn)入專題

　　蔡木易列舉數(shù)據(jù)稱，全國食品企業(yè)僅有23.3%具有常規(guī)質(zhì)量檢測能力、5.1%具有毒有害物質(zhì)分析檢測能力、而具有食品添加劑、生物毒素、農(nóng)獸藥殘留、微生物等全項(xiàng)目檢測能力的不足1.2%。

　　“檢驗(yàn)檢測技術(shù)、設(shè)施、運(yùn)行機(jī)制等有待完善。”蔡木易說。除了食品工業(yè)企業(yè)自檢能力不足，檢測設(shè)備配置也落后，表現(xiàn)為設(shè)備不全，精度不高，更新緩慢，超期服役，造成產(chǎn)品關(guān)鍵指標(biāo)達(dá)不到國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。

　　蔡木易指出，目前高精度、自動化設(shè)備主要依靠進(jìn)口，這不僅制約檢測能力的建設(shè)、增加企業(yè)成本，同時對我國掌握食品進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)造成根本性障礙。

　　另外，缺乏面向企業(yè)特別是中小食品企業(yè)的公共檢測平臺，食品檢測和安全控制技術(shù)的推廣培訓(xùn)不足等。這些都成為制約我國食品安全整體水平提升的關(guān)鍵因素。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓：大家上午好！

　　非常榮幸能夠參加全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會，與各位領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)內(nèi)同行一起回顧食品安全發(fā)展的風(fēng)雨歷程，共同展望“十二五”時期食品工業(yè)的發(fā)展前景。我謹(jǐn)代表中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院對會議表示衷心的祝賀！借此機(jī)會，作為科研單位的代表，向與會領(lǐng)導(dǎo)和同志們介紹一下有關(guān)“科技支撐促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展”的情況。

　　近年來，隨著《食品安全法》及其實(shí)施條例的頒布及國務(wù)院食品安全委員會的成立，我國食品安全法律法規(guī)不斷加強(qiáng)，食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系日漸完善，食品生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，食品安全整體水平也得到了明顯提升。但與此同時，我們也要清醒地認(rèn)識到，我國食品安全的研究基礎(chǔ)還比較薄弱、技術(shù)水平還有待提高。主要表現(xiàn)在以下兩個方面：

　　一是行業(yè)規(guī)范有空缺、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。當(dāng)前, 我國存在著食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾, 重要標(biāo)準(zhǔn)短缺,標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱,和國際接軌程度不夠等問題, 而行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范、行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)的缺失也在一定程度上影響企業(yè)生產(chǎn)，同時也不利于政府監(jiān)管。

　　二是檢驗(yàn)檢測技術(shù)、設(shè)施、運(yùn)行機(jī)制等有待完善。首先，食品工業(yè)企業(yè)自檢能力不足，全國食品企業(yè)僅有23.3%具有常規(guī)質(zhì)量檢測能力、5.1%具有毒有害物質(zhì)分析檢測能力、而具有食品添加劑、生物毒素、農(nóng)獸藥殘留、微生物等全項(xiàng)目檢測能力的不足1.2%。

　　其次，檢測設(shè)備配置落后，表現(xiàn)為設(shè)備不全，精度不高，更新緩慢，超期服役，造成產(chǎn)品關(guān)鍵指標(biāo)達(dá)不到國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。

　　再次，檢測設(shè)備自主化能力低，高精度、自動化設(shè)備主要依靠進(jìn)口，這不僅制約檢測能力的建設(shè)、增加企業(yè)成本，同時對我國掌握食品進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)造成根本性障礙。

　　另外，缺乏面向企業(yè)特別是中小食品企業(yè)的公共檢測平臺，食品檢測和安全控制技術(shù)的推廣培訓(xùn)不足等。這些都成為制約我國食品安全整體水平提升的關(guān)鍵因素。

　　我院作為全國規(guī)模最大、歷史最久的從事食品、生物工程研究與開發(fā)的科研機(jī)構(gòu)，依靠自身擁有的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心、中國工業(yè)微生物菌種保藏中心、全國食品發(fā)酵工業(yè)科技情報(bào)信息中心等國家級技術(shù)平臺，一直致力于為食品行業(yè)提供生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量安全保障技術(shù)咨詢、為食品安全監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐服務(wù)。2011年3月21日，我院與工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司簽署了合作備忘錄，雙方明確將在加強(qiáng)食品質(zhì)量安全保障能力建設(shè)、加快食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系研究等方面加強(qiáng)合作。下面，就有關(guān)工作的開展情況介紹如下：

　　一、“食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心”建設(shè)情況

　　2011年11月，工信部發(fā)出《關(guān)于加快推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測能力建設(shè)的通知》（工信廳消費(fèi)函[2011]850號），決定在全國建設(shè)一批食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心。我院作為首批試點(diǎn)單位，在現(xiàn)有的“國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心”的基礎(chǔ)上建設(shè)為對食品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小食品生產(chǎn)企業(yè)提供檢測示范、人員培訓(xùn)、委托檢測和應(yīng)急檢測服務(wù)，并為食品行業(yè)相關(guān)管理部門提供食品安全技術(shù)咨詢的行業(yè)示范中心。

　　下一步，我院將在國家有關(guān)部門指導(dǎo)下設(shè)立專項(xiàng)基金，搭建“食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測能力建設(shè)支撐平臺”，同時與地方食品工業(yè)管理部門對接，主要研究內(nèi)容包括：

　　1.開展食品安全前瞻性技術(shù)研究。滿足食品安全控制體系的建立以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理等工作的需要，為國家主管部門制定監(jiān)管政策提供技術(shù)支撐。

　　2.開展食品加工過程關(guān)鍵控制因子的研究。建立關(guān)鍵控制因子的檢測技術(shù)，針對國內(nèi)快檢儀器裝置組織和傳統(tǒng)方法的符合性驗(yàn)證工作，并在行業(yè)予以推廣，為食品工業(yè)企業(yè)誠信體系制度的有效實(shí)施提供科學(xué)的技術(shù)支撐。

　　3.重點(diǎn)研制開發(fā)食品加工過程中質(zhì)量控制的快速檢測設(shè)備和檢測技術(shù)。研究建立食品行業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制操作實(shí)施規(guī)范，并盡快將研究成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，推動我國食品生產(chǎn)加工過程中質(zhì)量控制技術(shù)向高速、便攜式發(fā)展，進(jìn)一步落實(shí)食品加工安全檢測能力建設(shè)工作。

　　4.開展食品企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)工作。為企業(yè)提供檢測技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，為企業(yè)輸送科技創(chuàng)新人才，推動我國食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　5.完善工作機(jī)制，加大支持力度。結(jié)合政府在政策、資金等方面的指導(dǎo)和支持，加大企業(yè)自身檢測能力建設(shè)投入力度，加強(qiáng)技術(shù)支撐和服務(wù)保障工作。

　　二、我國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系研究情況。

　　受工業(yè)和信息化部消費(fèi)品司委托，我院開展了關(guān)于“我國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系研究”工作。通過分析總結(jié)我國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系發(fā)展過程，系統(tǒng)梳理現(xiàn)行食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系架構(gòu)，提出了構(gòu)建適合我國目前食品工業(yè)發(fā)展形勢的標(biāo)準(zhǔn)體系框架和重點(diǎn)領(lǐng)域以及關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向，同時對改革創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化管理和運(yùn)行機(jī)制、優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督體系和標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)體系等提出建議。這對解決當(dāng)前食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系所面臨的急迫性問題，提高公共管理和服務(wù)的準(zhǔn)確性，促進(jìn)行業(yè)健康快速發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)升級和優(yōu)化提高具有一定意義。

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位代表，食品安全問題是一個多學(xué)科交叉的既廣泛又深入的科學(xué)技術(shù)問題，提升食品安全水平必須依靠科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。我國正處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期, 研究如何發(fā)揮食品安全技術(shù)支撐在保障食品安全方面的作用, 這對有效提升我國食品安全監(jiān)管水平具有十分重要的意義。我相信，通過有關(guān)政府部門的積極引導(dǎo)、科研單位的積極配合、以及食品企業(yè)的自身努力，我國食品行業(yè)的技術(shù)保障能力將會越來越強(qiáng)，食品安全形勢也將越來越好！最后，預(yù)祝本次會議取得圓滿成功！