精選牛后腿，采用傳統(tǒng)風(fēng)干或低溫慢烘等工藝，口感或酥脆或筋道，既可日常解饞，還能當(dāng)健身代餐……憑借商家們?nèi)绱恕罢\(chéng)意”滿滿的“良心推薦”，手撕牛肉、牛肉小串等牛肉類零食小吃在電商平臺(tái)圈粉無(wú)數(shù)。然而，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者檢索最近全國(guó)多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢信息發(fā)現(xiàn)，部分“物美”價(jià)廉的牛肉零食小吃存在原料以次充好或違規(guī)添加等問(wèn)題，長(zhǎng)期食用這類產(chǎn)品，不僅難以獲得牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)，還可能給身體帶來(lái)健康隱患。
抽檢：多款牛肉零食外賣(mài)非牛肉“造”
4月9日，江西省吉安市市場(chǎng)監(jiān)管局公布第二批網(wǎng)絡(luò)餐飲違法案例。其中，萬(wàn)安縣某餐飲店在外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售的“炸牛肉小串（30串）”涉嫌用鴨肉冒充牛肉欺騙消費(fèi)者。
4月7日，安徽省池州市市場(chǎng)監(jiān)管局公布網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全整治專項(xiàng)行動(dòng)典型案例。其中，石臺(tái)縣仁里鎮(zhèn)某燒烤店將購(gòu)進(jìn)的“鴨肉小把串”加工后，在外賣(mài)平臺(tái)和店內(nèi)標(biāo)注為“牛肉小把串”銷(xiāo)售。
4月3日，江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局披露了2025年以來(lái)該局聚焦牛肉及其制品質(zhì)量安全查處的一批案件。其中，某小吃店自2025年8月起購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝鴨肉串，加工后以“風(fēng)味牛肉串”名義在外賣(mài)平臺(tái)及線下門(mén)店銷(xiāo)售。
2025年12月，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局公布該局深入推進(jìn)“鐵拳行動(dòng)”“鑄劍行動(dòng)”查辦的違法案件，其中，永興縣某小吃店在外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售的“炸牛肉小串”，配料是標(biāo)稱“汼肉風(fēng)味小串”的鴨肉制品。
2025年12月，媒體披露了上海市嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局查處的一起案件：某餐館利用偽造證件在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)“幽靈外賣(mài)”，用購(gòu)進(jìn)的“蠔油肉片”（鴨肉制品）制作“水煮牛肉”等。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，與上述典型案例類似的多起案例中，所謂風(fēng)味牛肉小串、手撕風(fēng)干牛肉、鹵牛肉等，均是以鴨肉或豬肉冒充，有的還摻雜了少量雞肉，銷(xiāo)售渠道以外賣(mài)電商平臺(tái)居多。目前，相關(guān)案件當(dāng)事人均已被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法處罰，部分案件已進(jìn)入刑事追責(zé)程序。
解析：假冒牛肉存安全隱患
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，假冒牛肉零食小吃價(jià)格普遍“友好”，同時(shí)經(jīng)過(guò)牛肉膏、香辛料、辣椒紅等配料的調(diào)色增香，外觀與口感高度仿真，辨別相對(duì)較難。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，以鴨肉或豬肉冒充的牛肉不一定都有直接相關(guān)食用安全風(fēng)險(xiǎn)，但商家這種以次充好、食品欺詐的行為本身就常伴有多重食品安全隱患，結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和檢察機(jī)關(guān)公開(kāi)披露的案例來(lái)看，大致有以下幾個(gè)方面：
一是原料來(lái)源不明或品質(zhì)低劣。部分假牛肉會(huì)使用無(wú)檢疫證明、來(lái)源不明的冷凍鴨肉料理包或豬肉邊角料制作，有的還可能使用了激素水平高、本不應(yīng)進(jìn)入食品鏈的母豬肉。
二是加工環(huán)境和衛(wèi)生條件較差。食品加工操作和儲(chǔ)存環(huán)境臟亂，存在細(xì)菌超標(biāo)、寄生蟲(chóng)污染等風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)包裝牛肉零食小吃均為開(kāi)袋即食，食用前無(wú)法再次高溫殺菌處理，風(fēng)險(xiǎn)更高。
三是違規(guī)添加問(wèn)題普遍較多。由于需要營(yíng)造牛肉的風(fēng)味口感或掩蓋原料劣質(zhì)等問(wèn)題，假牛肉在制成半成品原料或二次加工時(shí)，普遍存在通過(guò)違規(guī)添加呈現(xiàn)“牛肉紅”、偽造“牛肉香”等情況。
臧明伍分析說(shuō)，不法商家添加的不一定就是非食用物質(zhì)，但可能存在超量超范圍使用食品添加劑的情況。比如亞硝酸鹽（主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）在肉制品加工中能護(hù)色、抑菌防腐和改善風(fēng)味。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等規(guī)定，亞硝酸鹽僅限用于腌臘肉制品（如臘肉、臘腸）、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品等，最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計(jì)）；同時(shí)，餐飲服務(wù)單位（含熟食攤點(diǎn)、小吃店等）嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽，即使殘留量未超標(biāo)，也屬于違法添加行為。
再比如牛肉膏（咸味食品香精），主要有兩種：一種是采用各種氨基酸、穩(wěn)定劑等混合制成的復(fù)合牛肉香精，另一種主要是牛肉或者牛骨經(jīng)過(guò)熬煮后的提取物，廣泛應(yīng)用于湯料、風(fēng)味餅干、膨化食品等，適量食用無(wú)害。但若用于掩蓋鴨肉或劣質(zhì)豬肉甚至病死牛肉，其中部分毒素難以通過(guò)加熱消除，食用風(fēng)險(xiǎn)很大。
據(jù)記者了解，部分假牛肉常通過(guò)跨區(qū)域生產(chǎn)、全國(guó)配送模式銷(xiāo)售，加之外賣(mài)平臺(tái)交易鏈條相對(duì)較長(zhǎng)，消費(fèi)者食用后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，常面臨舉證難、索賠難的情況。
提醒：三招識(shí)別外賣(mài)假牛肉
外賣(mài)或電商平臺(tái)上銷(xiāo)售的假冒牛肉零食小吃雖偽裝手段多樣，卻并非毫無(wú)破綻。臧明伍提醒，消費(fèi)者可以通過(guò)以下3招避免“掉坑”。
一是查資質(zhì)、辨評(píng)價(jià)。點(diǎn)單前務(wù)必查看商家主頁(yè)是否公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，一般來(lái)說(shuō)，無(wú)實(shí)體門(mén)店照片或“無(wú)堂食”的，廚房更易藏匿衛(wèi)生與造假問(wèn)題。重點(diǎn)關(guān)注用戶評(píng)價(jià)信息中的“口感像鴨肉”“一抿就散”“煮后湯渾”等描述，若有這類評(píng)價(jià)則要警惕其為合成或染色肉；若大量好評(píng)內(nèi)容雷同、無(wú)細(xì)節(jié)，則很可能是刷單偽裝。
二是查配料、看價(jià)格。包裝上或商品名稱介紹欄標(biāo)注“牛肉風(fēng)味”“風(fēng)味牛肉”“手打牛肉”“調(diào)理肉制品”等模糊表述字樣的，往往不是純牛肉。配料表中標(biāo)識(shí)靠前的一般應(yīng)為產(chǎn)品的主要原料，明確標(biāo)識(shí)為牛肉的，一般是牛肉制品；標(biāo)注有其他肉類、“含大豆蛋白”“卡拉膠”“食用膠”等成分，多為調(diào)理、拼接重組肉或植物仿制肉。價(jià)格方面，市面上風(fēng)干牛肉干的普遍售價(jià)在每斤80元至120元之間，若遇到“9.9元包郵”“買(mǎi)一送一”等低價(jià)促銷(xiāo)，則基本可判定為非純牛肉制品；一份售價(jià)十幾元的“牛肉火鍋”或“牛肉小串”套餐，價(jià)格遠(yuǎn)低于牛肉原料成本，很大概率是用鴨肉或重組肉冒充的。
三是看紋理、試口感。收到貨后消費(fèi)者可以仔細(xì)查看紋理，真牛肉肌纖維粗長(zhǎng)、紋理自然；假牛肉有的紋理細(xì)密或雜亂，有的肉質(zhì)過(guò)于均勻無(wú)纖維。真牛肉嚼勁足、纖維感強(qiáng)；假牛肉一抿就化，像“豆渣”或“橡皮”；鴨肉或豬肉纖維較細(xì)，缺乏牛肉特有的嚼勁。
臧明伍建議，消費(fèi)者可留存好訂單憑證、產(chǎn)品照片及剩余食品等證據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通過(guò)平臺(tái)申訴或撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)，以個(gè)人維權(quán)行動(dòng)匯聚起守護(hù)食品安全的社會(huì)監(jiān)督力量。
